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章貢區客家菜制作技藝(第三批省級)

贛州是客家飲食文化的發祥地之一。章貢區作為贛州政治、經濟、文化中心,是贛州客家菜主要代表性地區,歷史上餐飲業就很發達,唐、宋設有驛站、伙店,清末民國時期發展很快。贛州市章貢區客家菜源遠流長,它源于中原,更是中原傳統文化與贛州當地土著文化交融的結果,還有著在借鑒中創新的時代特征。史料證明,春秋戰國時為贛州飲食文化的萌芽期,明、清時期得到進一步發展,在中原飲食習慣與百越土著習俗的長期融合中,特別是隨著客家地區(贛南、閩西、粵東)內部文化交流的增加,贛州章貢區客家菜逐漸發展成一套從用料、烹飪方法到風味特點上較為成熟的烹飪體系。章貢區客家菜把保持原味作為出發點,以蒸、炒、燉、燜、燒較為考究。在取料方面主要為家禽家畜、山珍河鮮,以粗種粗養原生態為最佳。有鮮明的“綠色、健康、營養、天然”的屬性,形成了選料規范,主料突出,配料得當,主次分明的風格。

贛州客家菜被越來越多的消費者認同和喜愛,章貢區餐飲市場日趨成熟,檔次分明,成為拉動消費,擴大就業,促進地方經濟發展的重要力量。改革開放后,章貢區餐飲業迅猛發展,擁有贛電大廈、金歌餐飲管理有限公司兩家中華餐飲名店、李招榮、鄒榮華二位中國烹飪大師、劉文斌、范樹材二位中國烹飪名師,還有大量中國名宴、中國名菜、中華名小吃,江西餐飲名店、江西名菜、江西名點(名小吃)、江西烹飪大師、江西烹飪名師和贛州餐飲名店、贛州名菜、贛州名點(名小吃)、贛州烹飪大師、贛州烹飪名師。

 
歷史淵源2013-10-23 10:24:36
主要內容2013-10-23 10:25:23
 
 
 
 
 
 
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