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南昌瓦罐煨湯制作技藝(省級)

南昌瓦罐湯又稱煨湯,民間傳統飲食,其制作技藝歷史悠久,可上溯至春秋,有文獻記載,呂不韋著《呂氏春秋·本味篇》載煨湯的真諦:“凡味之本,水最為始。五味三材,九沸九變,則成至味。”唐朝《瓦罐煨湯記》載有瓦罐香沸,四方飄逸,一罐煨湯,天下奇鮮。南昌瓦罐煨湯至嘉佑年間(公元1052年)趨于成熟并形成,他的傳承方式有多種,一種由民間傳統而效仿:相傳南昌一才子將所乘食材用灶灰掩埋而獲味美可口的煨湯。老百姓由此而產生靈感。紛紛效仿。另一種是飯莊帶徒傳承,新建人李茂發自幼目睹母親用大灶煨湯,在新建縣樂化鎮街上開一鋪并親自帶徒經營。南昌瓦罐煨湯技藝到了清末明初得到了改進,由土灶改為瓦缸,采用六面受熱的灶爐。

南昌瓦罐煨湯品種豐富,種類有:家禽、雞、鴨、鴿、肉食、豬、牛、羊、豬內臟。山珍:各類菌菇、山筍、野味、蔬菜等近百種。

一罐小小瓦罐湯,涵蓋了江西民間普通常見的食材,融進了養生保健理念。與南昌人的生活相連成為餐桌不可缺少的美食。是南昌民俗風情,習性生活的代表。群眾基礎深厚,認同度高。南昌瓦罐糖制作技藝兼傳古法,與時俱進,形成一門獨特的民間傳統技藝,具有較高的歷史價值、民俗價值、營養價值、工藝價值和經濟價值。


 
歷史淵源2017-12-29 15:23:09
特征2017-12-29 15:23:26
 
 
 
 
 
 
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