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贛南客家擂茶制作技藝(第四批國家級)

相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,是客家先民在遷徙、生產、生活積累形成的一種飲食習慣。據史料記載:客家擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的點茶衍變而成,始于黃河以北,客家祖先南遷時把它帶到贛南。因其歷史悠久,以古樸見奇趣,以保健見奇效,故而獨樹一幟。

贛南客家擂茶的制作技藝很是獨特。制作時,先將所配置好的材料,按比例放置擂缽內,用擂杵沿缽內壁順溝紋走向頻頻舂搗、旋轉磨成茶泥。喝擂茶時,將擂好的茶泥放在擂缽里或大盆里,用滾燙的開水沖泡,再倒入少許高山茶油,并用擂杵攪拌稍許,甘潤芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。它既有茶葉的甘味,芝麻、花生、豆子的清香,也有生姜的辣味,若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,一桌集香、甜、苦、辣于一體的贛南客家擂茶宴便應運而生了。

 
歷史淵源2015-1-6 16:05:50
 
 
 
 
 
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