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九江封缸酒釀制技藝(第四批省級)

九江陳年封缸酒是以優質糯米為原料,采用傳統工藝釀制而成。九江陳年封缸酒時稱“綠醅酒”,它起源于唐朝元和年間唐代大詩人白居易任九江司馬時與江州好友劉時九飲酒賦詩曰:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”作了其歷史注釋。千百年來,“綠醅酒”一直在民間坊釀造,流傳至今。

九江陳年封缸酒屬甜黃酒,酒精度小于13度,大于11度。系選用優質糯米為原料,以純根霉曲糖化發酵,長年封存于宜興陶缸中,自然發酵,自然陳釀,經二至三成熟,故而得名。具有不加糖而自甜,不著色而自成琥珀色澤,不調香而自發濃郁滿都醇香的獨特風格。

 
 
 
 
 
 
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