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婺源綠茶制作技藝(第四批國家級)

婺源位于贛浙皖三省交界。茶葉產地依山傍水,灘環深溪,壁生云海的優越自然環境,濕潤肥厚的土地,非常適宜茶樹生長。公元760年前后,茶圣陸羽論述茶葉出產地時,稱“歙州茶生婺源山谷”,表明婺源當時已是歙州的主要產茶地。公元865年楊華所著的《膳夫經手錄》記載:“婺源方茶、制置精好,不雜木葉”。制造方法如《茶經》所說,采之、蒸之 、搗之、拍之、穿之、封之制成餅茶。

明代炒青茶代替了蒸青茶,沈周在其《論介茶別論后》寫到:“武林之龍井,新安之松蘿,其名大噪”。婺源及休寧當時都屬安徽新安郡。婺源綠茶在松蘿茶制造基礎上有了進一步的發展和創新,如:小鍋殺青、小桶揉捻、干燥低溫長烚等特點。

婺源綠茶,每年在“春分”前后開園, 開園第一天籃底墊紅紙,進園放鞭炮。采摘時,按一芽一葉標準;清明后,按一芽二葉標準,堅持分期分批采,先發先采,后發后采,不符合標準不采。采下的鮮葉不過夜,采用獨特的手工技藝進行制作,具體程序為:攤青,晾去茶片表面水份;用鑄鐵鍋殺青,每鍋二斤;清風,殺青葉在篾盤中揚簸幾次,清除碎片灰塵;熱揉,在中間附有棱骨的篾盤中揉捻,熱揉能揉出茶汁;烘或炒坯,揉葉及時上竹制烘籠烘或鍋炒坯,然后分初干、再干。

婺源綠茶采用了獨特的手工制作技藝,使綠茶既有碧綠的色澤,緊細圓直的外形,又有香高味濃醇的內質。早在公元1127年,南宋建炎初年《京史·食貨志》記載,婺源的“謝源”茶被列為全國名茶之一,與紫筍、陽羨、日鑄、雙井、黃龍諸名茶齊名。1915年,婺源綠茶獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎。

為做大做強茶產業,近年來婺源把綠茶產業作為全縣三大產業之一進行重點打造,全縣茶園面積發展到16.5萬畝,其中良種茶園7萬多畝,已頒證的有機茶基地5萬多畝。所生產有機茶品質優良,大部分銷往美國、英國、德國、日本、韓國等20多個國家。其主要品種有:仙枝、丫玉、茗眉、毛尖、云翠等等。

 
歷史淵源2014-7-16 11:38:17
制品與相關作品2014-7-16 11:42:59
工藝流程2014-7-16 11:43:58
 
 
 
 
 
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