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遂川狗牯腦茶的制作技藝(第二批省級)

狗牯腦茶是一種綠茶。原產地為江西省遂川縣的湯湖鎮。因栽種在形似狗頭、海拔900余米,山高林密,土質肥沃,雨量充沛,泉水潺潺、終年云霧彌漫,不但日照短,而且多散射光,十分有利于茶樹生長和芽葉持嫩,且無任何污染的狗牯腦山而得名。其制茶技藝始于清嘉慶元年(公元1796年),距今已兩百多年。

狗牯腦茶制茶技藝獨特,選料精細,工藝考究。原葉僅限于狗牯腦山所栽種的茶樹。對采摘時間和采摘技法也有嚴格要求。即:于每年清明前一星期開采。采摘標準為一芽、一芽一葉初展、一芽一葉開展及部分一芽二葉。采摘時手心向上半握拳,用拇指和食指捏住芽葉,輕輕向上連拔帶折摘取,禁用指甲掐采,以免產生紅蒂現象。還要求做到不采露水葉、雨天不采葉、晴天的中午不采葉等。采下的芽葉輕輕放入竹簍,然后集中攤放于通風、干燥、清潔、無異物異味、無陽光直射的室內,進行“攤青”和挑選,剔除紫芽葉單片葉魚葉

傳統制茶技藝為全程手工操作,要求十分嚴格。攤青之后經過殺青、初揉、二青、復揉、整形提毫、炒干等六道主要工序。其成品標準是:條索緊似眉,色澤綠而潤,湯色明又亮,滋味醇帶甘,清香勝出蘭。真可謂,望而見瑩潤生輝,聞而覺清香撲鼻,飲而感甘甜泌腑,雅香醉人,提神益思,功效佳美。

狗牯腦綠茶以高貴的品質,在國際、國內享有盛譽。早在1915年就榮獲過美國舊金山“巴拿馬——太平洋國際博覽會金獎”;1930年又獲浙贛特產聯合展銷會甲等獎。近年來,更是屢獲殊榮,得到多項認證,成為名符其實的“國際名茶”(金獎)、“中華老字號”知名品牌。全縣現有茶園面積3600公頃,茶葉產值1.2億元,茶葉產業已成為縣域經濟的支柱產業之一,為山區人民脫貧致富奔小康發揮著重大作用。

 
歷史淵源2013-11-6 16:19:13
主要內容2013-11-6 16:19:57
 
 
 
 
 
 
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