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南昌塔城豆鼓制作技藝(第三批省級)

豆豉是江南百姓十分喜愛的傳統食品,出產地眾多,南昌地區中首推南昌縣塔城鄉豆豉品質量佳。《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的詩句。這里的“大苦”,據說就是豆豉。至今,江西人還有愛吃豆豉的習慣,如“稻香園豆豉”,就是地方名優特產之一。

塔城豆豉手工精制,歷史悠久,源遠流長。據塔城豆豉第二十一代傳人李保根介紹:宋末元初始創制豆豉為業,經世代相傳,逐漸形成了獨具一格的地方風味特產“塔城豆豉”。工藝考究細致,不含任何人工防腐劑,具有營養豐富、含有多種生理活性物質、口感宜人、風味獨特的顯著特點,豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中,如:豉汁排骨、豆豉鯪魚、豆豉辣椒蒸蹄膀、豆豉炒臘肉、香辣豆豉酥魚、豆豉辣椒五花肉、豆豉苦瓜、剁辣椒豆豉魚頭等佳肴都是以豆豉作為主要調味品。豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

 
歷史淵源2015-3-16 11:13:42
工藝流程2015-3-16 11:14:00
 
 
 
 
 
 
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