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浮梁功夫紅茶制作技藝(第二批省級)

嚴臺村天祥茶號工夫紅茶制作技藝,隨著紅茶生產的發展而傳承和改進。

嚴臺村是位于浮梁縣東北部的一個自然村,它的東、北、西三面都與安徽省祁門縣境毗鄰,村周高山重疊,森林茂密,其地形、地貌和良好的氣候、土壤最宜于茶葉種植。據資料載,清道光年間,這里有優質茶園4000余畝,為這里紅茶生產加工提供了充足的原料,使這里的茶葉生產一百余年久盛不衰。它的生產加工技術水平在當時整個祁紅茶區是手屈一指的。

嚴臺天祥茶號工夫紅茶制作技藝以它技藝的獨創性、技藝的科學性和技藝規程的嚴謹性形成了它獨具特色的先進性,對推動紅茶生產技藝水平的提高作出了突出貢獻。

技藝的獨創性:在萎凋方法上,他們根據當地春季氣候規律,將傳統的“單式萎凋”改成“復式萎凋”,以保證當天的鮮葉完成萎凋工序;在揉捻方法上,將手揉法改為腳揉法,避免了因手腕的力度不夠,而使條索難以形成和條索不緊密的缺陷。

技藝的科學性:他們從生產實踐中總結了一套科學的揉茶法,即輕~重~輕~和慢~快~慢~抖散反復三次可得到理想的條索。

技藝規模的嚴謹性:從收采茶工采摘的鮮茶起至成茶包裝止,每一工序都有嚴格的要求,嚴密把關,一絲不茍。由此可見,嚴臺村的工夫紅茶手工制作技藝在當時具領先地位,因此,1915年獲得首屆巴拿馬萬國博覽會金獎。

 
歷史淵源2013-9-17 11:24:17
制品與相關作品2013-9-17 11:24:36
工藝流程2013-9-17 11:26:31
 
 
 
 
 
 
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