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金溪滸灣油面制作技藝(第三批省級)

油面又稱掛面、圓面、須面、壽面等,撫州油面在明朝末期就開始在市場出現,尤以金溪滸灣出產的油面最為有名,滸灣油面于是被選為宮廷食品,由此成貢面。

油面采用紅漆木盒包裝,木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案,并配描金品名和作坊字號、烹調說明。滸灣油面用料講究,采用上等的優質面粉、茶油、精制薯粉、食鹽等原料,按照不同季節嚴格配方,歷三期發酵,經手工精制、微風晾干而成。它具有外觀圓細均勻,色白條長,烹調不糊不渾,烹煮后滑潤細膩,爽口,食之清香等特點,并具有健脾胃、降血壓、發傷感、祛風寒、催母乳等功效,是深受民眾歡迎的走親訪友、饋贈親朋的佳品。

滸灣生產油面的作坊主要有森和興、美芳齋、利芳福、何源和等。油面作坊改為公私合營后,作坊全部收歸滸灣糧油加工廠。1982年,滸灣油面廠專門生產龍須貢面,同年榮獲江西省糧食局授予的傳統食品優勝獎,1984~1985年,滸灣龍須貢面兩次被江西省商業廳評為優質產品。1984~1986年連續三年榮獲撫州地區行政公署、地區糧食局授予的優秀產品證書、產品質量獎,1988年參加中國首屆食品博覽會,在上海展銷會上深受上海市民的青睞,被評為博覽會優質產品。

 
歷史淵源2013-10-22 15:32:11
技藝流程2013-10-22 15:31:06
 
 
 
 
 
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