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萬載羅城扎粉制作技藝(第三批省級)

萬載羅城手工扎粉為萬載知名特產之一,它以色白如銀、條素柔韌、入口爽滑而著稱。其加工技藝蘊含著豐富的農耕文化色彩,其主要產地在羅城鎮泰溪河兩岸的黎明村、羅城村,黎明村上碓、辛家兩個自然村是其發源地。這兩個村莊座落在美麗的泰溪河畔,有一間12個碓臼的水碓房,其側又有大片河灘,便于晾曬扎粉,這里既是羅城扎粉的發源地,又是羅城扎粉最有名的產地。

羅城手工扎粉名揚宜春市,被廣大消費者贊不絕口,其加工技藝非常傳統,主要原料是產量高、口感差的稻米,這種大米出粉率高,扎出來的粉口感好。主要加工工序為:浸米、磨漿、做團、舂團、扎粉、曬粉、扎把(分裝),主要工具有木桶、石磨、水碓、竹筒、銅篩、木架、大鍋、梭籮、大腳盆、竹簾等。其把品質差的早禾米加工成柔韌爽滑優質食品,蘊含了嚴格的、科學的加工技術,并大大提高了早稻大米的附加值。

傳統手工扎粉具有白如練、韌勁、爽滑的特點才算合格,制成之后每頁扎粉長約25,寬約20㎝,每一扎重量分別是2公斤、1.5公斤、1公斤。

 
歷史淵源2013-10-18 10:23:12
工藝流程2013-10-18 10:25:31
制品與相關作品2013-10-18 10:26:31
 
 
 
 
 
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