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宜豐霉豆腐制作技藝(第三批省級)

宜豐霉豆腐又稱豆腐乳,其制作工藝古老而獨到。宜豐霉豆腐在幾百年的傳承、發展中,其制作工藝在選材、浸泡、磨漿、煮漿、霉制、配料、裝罐等方面有了自己的獨到之處。每年立冬一到,宜豐城鄉家家戶戶都制作霉豆腐,因為立冬到冬至時節制作的腐乳最為正宗。

宜豐霉豆腐制作全部選用當地的黃豆、井水、紅椒、山茶油等為原材料。對黃豆的挑選十分嚴格,在大豆浸泡前,還要人工剔除其雜質及霉變大豆。浸泡大豆用水也十分講究,一定要選用含鈣、鎂在300PPM以下的井水或山泉水。宜豐霉豆腐制作很注重煮漿,需要控制好蛋白質的適度變性。宜豐霉豆腐富含多種維生素B族,各種氨基酸及酵母等物質,所以它不僅能增強食欲,有助消化。

宜豐霉豆腐的食用習俗及制作工藝文化內涵豐富,我們不僅可以從中看到當地純樸、節儉的民風,嗜辣的飲食習慣,及自古以來氣候潮濕的地理風貌,還可從中尋找到一些有關霉豆腐制作工藝的傳說、詩文、諺語(如“搞酒,做豆腐稱不得老師傅”)等。

宜豐的霉豆腐制作,遍布全縣16個鄉鎮。特別是近十年來,宜豐縣城鄉出現了一批從事霉豆腐制作的企業,其中尤其以宜豐賓館制作的最受歡迎。

 
歷史淵源2013-10-16 10:25:18
工藝流程2013-10-16 10:26:03
制品與相關作品2013-10-16 10:26:57
 
 
 
 
 
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