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橫峰興安酥制作技藝(第三批省級)

興安酥(歷史上橫峰稱興安縣),又名芋頭糖。最早明朝就生產于葛源,是葛源的傳統食品,故又名葛源芋頭糖。是一種用上等糯米摻和芋頭,外裹芝麻、白糖、茶油等原料制成的食品。因為其選料精致糯甜可口酥松香脆久負盛名,而且葛源的芋頭糖,別處無法效仿,即使用同樣的原料、同樣的方法,制出來也及不上葛源芋頭糖。原因是葛源的糯米好,葛源前山村一帶山高水冷,生產時間長,種植的糯谷具有質白、軟粘的特點。所以葛源生產的興安酥具有酥、香、脆等特點,進口消融即化,故又名料化糖。《橫峰縣志》記載,清代曾被列為貢品,深受皇宮青睞。

葛源自嘉靖年建縣設鎮以來,每逢中秋節、春節等傳統節日,都有一個俗成的傳統,就是要用最好的秋收果實制作特色食品,供奉祖先,祭祀神靈,以感恩先祖,祈禱上蒼,賜予來年風調雨順,五谷豐登,家族興旺。興安酥作為橫峰縣的傳統食品,群眾認知度高,一直是糧農家家戶戶敬奉祭祀的必備供品。另外,興安酥的主要原料芋艿的藥用價值非常顯著,其富含淀粉、各種礦物質及維生素,有增強免疫力、補氣益腎等功效,消化率可達98.8%,深受老人和孩子們的喜愛,許多常年外出打工人員思念家鄉無一例外的就會想起從小愛吃的芋頭糖。還有就是興安酥的制作不但工序繁雜,制作者的實踐經驗更為重要,尤其在掌握火候、選材、操作等方面,而這些實踐經驗是經過傳承人數百年一代一代口傳心授總結摸索出來的,所以這也是橫峰興安酥聞名遐邇的重要原因之一。

 
歷史淵源2013-10-15 16:07:56
工藝流程2013-10-15 16:13:17
制品與相關作品2013-10-15 16:14:41
 
 
 
 
 
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