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修水哨子制作技藝(第三批省級)

修水哨子,為修水地方傳統風味小吃之最,歷史悠久,源遠流長,享有盛譽,有著深厚的文化底蘊,凝聚著修水人民的勤勞和智慧,是修水地方飲食文化的精華。

制作修水哨子,外胚選用源自贛西北幕阜山區的優質毛芋頭為主要原料,蒸煮熟化后再摻入優質鮮紅薯淀粉,內餡則采用鮮豬肉或臘肉,配以冬筍、香菇、胡蘿卜等多種配料及佐料,采用傳統手工辦法經過二十多道工序精制而成。傳統的修水哨子重約50克左右,上尖下圓,中部圓鼓納餡,故稱之為“大哨子”,修水哨子的傳統吃法為用蒸籠蒸食,天然純正,皮薄餡厚,滑嫩柔軟,食之清香撲鼻,回味無窮。

修水哨子傳統手工技藝歷經千百年的口手相傳至今,民間技藝豐富多彩,制作方法多種多樣,令人嘆為觀止!中央電視臺、江西電視臺曾分別在《民族風情》節目中對修水哨子做過專題報道。作為修水哨子的傳承代表,修水圓生圓哨子于2000年12月榮獲“首屆江西名小吃”,2003年10月被中國烹飪協會認定為“中國名點”并獲金獎,同年12月被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

做哨子、吃哨子,千百年來已經成為修水人的傳統習俗,逢年過節、賓朋聚會,修水哨子更是餐桌上必不可少的美食。隨著改革開放,修水哨子更作為思鄉情結和團圓的象征根植于修水人的心中,富有濃郁的地方特色。

2010年6月該項目被列入省級第三批非物質文化遺產代表名錄。

 
歷史淵源2013-9-27 16:24:32
工藝流程2013-9-27 16:25:10
 
 
 
 
 
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