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湖口豆豉制作技藝(第三批省級)

湖口豆豉是以優質純黑豆為原料,采用傳統工藝制作而成。它起源于明朝萬歷年間,以其獨特的傳統手工技藝和“味美香幽、香而不膩,肉松皮酥,入口即化,久煮不爛,久儲不霉”之獨特風味稱具于市,屢獲市、省、國家級多項殊榮,上世紀八十年代以來,各地(級)新聞煤體不斷宣傳報導,八六年六月“人民日報”海外版還發表了《湖口豆豉——中華一絕》的專題贊譽文章等影響力,而馳名中外。

“中華一絕——湖口豆豉”制作,保持著古老傳統食品風格、鄉土氣息;體現民族飲食文化內涵;展示了九江地方飲食文化的特色;保留著歷史傳承的手工技藝。它所蘊涵的傳統科學技術的中華特色食俗文化,是手工制作技藝的結晶,是現代化生產工具無法代替的文化遺產。

湖口豆豉選料考究,必須是湖口當地或周邊沿濱湖一帶無污染源區域種植的直徑為6~8mm的中顆粒、豆粒均勻飽滿、圓潤光滑、烏黑發亮的黑豆;工藝嚴細,一定要經認真篩選、去雜、清洗、蒸豆、發酵等十幾道工序并用秘方調料發酵制作而成。故其始終保持其特色品味,產銷久盛不衰且與年俱增。

湖口豆豉于2008年6月,九江市人民政府批準為市級保護名錄;2009年6月,江西省人民政府批準為省級保護名錄;2010年6月,第五代傳承人周江林被命名為省級傳承人,2010年12月中華人民共和國商務部批準其注冊商標《石鐘山》牌為“中華老字號”。

2011年12月該項目被列入省級第三批非物質文化遺產名錄。

 
歷史淵源2013-9-27 16:11:16
制作流程2013-9-27 16:11:57
 
 
 
 
 
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