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崇義米酒釀制技藝(第三批省級)

米酒是祖先最早釀制的酒種,幾千年來一直受到人們的青睞。米酒以大米、糯米為原料,加酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒,含酒精量多在10%-20%之間,屬一種低度酒。它香味濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養豐富。米酒保留了發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質及少量醛、脂。其營養物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態存在,容易被人體消化吸收。被稱為“液體蛋糕”。

崇義縣橫水鎮左溪村豬肚組一帶的家庭都能自釀。采用獨特的傳統釀造工藝,全部采取傳統的發酵制作方法,釀制出的糯米酒,酒體色澤微黃,晶亮透明,芳香濃郁,甜酸適度,不含任何色素、香料及添加劑,具補養氣血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能,還是烹飪中的調味佳品,完美地體現了回歸大自然的追求。再加上紅棗、枸杞煮上半小時,味道更佳,即營養又美味。現在掌握該制作工藝的人日漸稀少,加上工業化生產帶來的沖擊及其它酒類的影響。利潤又較低,原材料產量逐漸減少等因素。是一項需要加與保護和扶持的文化遺產項目。

 
歷史淵源2013-10-21 16:16:34
制作流程2013-10-21 16:18:35
 
 
 
 
 
 
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