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崇義黃姜豆腐制作技藝(第三批省級)

崇義黃姜豆腐制作技藝是流傳于江西省崇義縣思順鄉境內的一種傳統手工技藝。由思順鄉李姓家族祖傳留下,以本地產優質黃豆為主要原料,經清洗、去殼、浸泡、磨漿、去渣、燒制豆漿、熬好酸姜水,然后加開水連續澆開三次,邊燒邊游,用酸姜水替代傳統石膏的制法,將形成的豆腐腦用勺舀出,用小方布塊代替模具單獨包成的一個個小四方形豆腐,經緊壓后再一塊塊拆開,然后用被譽為姜中上品、“藥中黃金”的黃姜熬水下鍋煮十分鐘后制成。色金黃、質細嫩、蛋白質含量較高,純綠色食品,不含任何化學色素的“黃姜豆腐”,既美味又可以補血和清熱消毒、防治咳嗽的功效。

黃姜豆腐采用古老的傳統手工技藝制成,工序繁雜,具有營養、保健、色澤艷麗、口感獨特等優點。然而隨著人們飲食習慣逐漸洋化,祖先流傳下來的“黃姜豆腐”卻逐漸被忽視。黃姜豆腐,是崇義縣思順鄉村民李祥儒的獨門手藝。這種黃姜豆腐無論從色彩、形狀和做法上都不同于我們日常吃的豆腐。俗話說,石膏(也有用鹽鹵水)點豆腐,一物降一物。李祥儒做豆腐,他既不用石膏,也不用鹽鹵水來點豆腐。而是用酸姜水代替石膏凝固豆汁的獨門技術,采用邊燒邊游的傳統工藝制作而成。

李祥儒制作的黃姜豆腐,它是金黃色的,而且每塊豆腐大小一樣,都是四方型的。每塊豆腐上都有一個紅色的印章,印章寫著:“元發伍香付干”,這是李祥儒黃姜豆腐對外銷售的唯一標志。

黃姜豆腐是崇義客家歷經三百多年的傳統食品,具有較高的營養價值和保健作用。特別是容易加工成各種菜色,如煮、炒、炸、釀和涼拌都可以。

 
歷史淵源2013-10-21 16:05:05
制作流程2013-10-21 16:07:53
 
 
 
 
 
 
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