index
Planets
  民間文學 傳統音樂 傳統舞蹈 傳統戲劇 曲藝 傳統體育、游藝與雜技 傳統美術 傳統技藝 傳統醫藥 民俗  
當前時間: 所有國家級項目  所有省級項目  站內搜索:
  江西省非物質文化遺產數字博物館 > 贛州市 > 瑞金市 > 傳統技藝 > 正文
 
瑞金魚圓制作技藝(第三批省級)

魚圓是贛南一種傳統美食,原產地在瑞金,享譽一千多年。

傳統的魚圓制作歷史悠久,早在唐開元三年,即公元715年,就由當時的魚販子首創而成,當地農諺曰:“先有魚圓湯,后于瑞金縣”,足見源遠流長。瑞金魚圓由初創時期的“魚團”,經過市場的推銷,工藝的改進,選料的獨特,配料的精細,加工的嚴密,口感、色澤近乎完美的程度。

1776年秋,乾隆皇帝下江南經潯陽(今江西九江),賴同慶被征調前去做御膳,乾隆對魚團湯贊不絕口,并親賜“魚圓”新名,隨后將魚圓湯列入《御膳菜譜》,從此,瑞金魚圓由民間走向宮廷,名揚天下,賴同慶也成了魚圓第一人。

清嘉慶年間始,魚圓制作技藝主要局限于廚藝(烹飪)行當傳承,因魚圓已進入東道(酒席)菜譜行列,與肉圓、扣肉組成東道“三大名肴”。瑞金筵席一般以魚圓、肉圓味論廚師手藝高低,以扣肉(又稱盆子肉)分量論東道主大方小氣,因而魚圓、肉圓成為廚藝中的重中之重。

新中國成立后,隨著生活水平的提高,有能力辦酒席的人家日漸增多,原有數量的廚師已應接不暇。因此,廚師們紛紛增帶徒弟,在這種師徒相傳的模式下,涌現出一批全面掌握魚圓制作技藝的高手。

 
歷史淵源2013-10-22 9:41:26
工藝流程2013-10-22 9:42:02
 
 
 
 
 
 
聯系我們 | 版權申明 | 設為首頁 | 加入收藏
地址:南昌市站前西路121號南昌古玩城滕王樓三樓    電話:0791-86236186
CopyRight 江西省非物質文化遺產研究保護中心 .All Rights Reserved
技術支持:艦網科技 備案許可證:贛ICP備12000010號
网络赚钱