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石城肉丸制作技藝(第三批省級)

石城肉丸,是石城客家人做生日喜慶,紅白筵宴款待賓客的禮儀方式,在客家人的傳統宴席中,肉丸、魚丸為二道享有盛名的主菜,也是傳統特色菜。石城肉丸源于宋代,盛于明代,迄今有千百年和文化歷史。

石城肉丸是通過在特別制作的石質料缽中加工的,石城肉丸品種繁多,按主料、烹飪等方法分,有豬肉丸,魚肉丸,羊肉丸,牛肉丸,煮肉丸,蒸肉丸,油燒肉丸以及肉餅,肉糕,獅子頭、冬筍肉丸,肉拙子,魚甫,魚拙子等。其形圓色白,味鮮質軟,口感松爽,享有盛名。

 
歷史淵源2013-10-22 9:53:29
工藝流程2013-10-22 9:54:04
 
 
 
 
 
 
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